Comment cuisiner les edamames

Outre la préparation traditionnelle très simple des gousses entières, qui se mangent en en-cas, on peut décortiquer les graines et les utiliser dans des recettes les plus diverses. Une variante très intéressante sont les dips ou les crèmes. Des risottos aux gratins, les graines sont un régal pour les yeux et les papilles.

Selon la variété et le goût, on laisse cuire les gousses fraîches pendant 8 à 12 minutes. Pour ensuite utiliser les graines dans des recettes, les gousses se décortiquent facilement à la main. Les edamames surgelées sont déjà blanchies, le temps de cuisson varie selon les indications du fabricant.

Les excédents de récolte se prêtent bien à la surgélation. Il suffit de les mettre dans des sachets de congélation directement après la récolte et de les conserver au congélateur. Pour qu'elles gardent leur consistance, il est recommandé de ne pas les décongeler avant de les faire cuire, mais de les verser directement dans une grande quantité d'eau portée à ébullition.